《冰与火之歌》的酒与灵:散布在维斯特洛大地上的美酒佳酿

2020-06-10收藏量732746人已阅

《冰与火之歌:权力游戏》这部红透半边天的中古世纪奇幻剧集改写了许多影视历史,同时也打破了电视的框架,让全世界的观影者不必再屈就于电视萤幕有限的视野,以电影般的製作水準描绘出更为庞大的世界观,这种rule breaker(规则破坏者)的强大魅力就是让酒哥跪着收看每一集的最大原因。

在大家终于久旱逢甘霖的同时,酒哥也要为各位的味觉想像力解渴,从VINO type的角度为各位说说那散布在维斯特洛(Westeros)大地上的美酒佳酿。

青亭岛——Sensitive type的伊甸园

在原作者马丁(George R. R. Martin)笔下,青亭岛这个位于维斯特洛大地最南端的岛屿上出产着全世界最好的葡萄酒,这座岛屿徜徉在夏日之海上,虽然位处温暖的南方但在海洋的调节下气候宜人,然而在地理描绘上青亭岛虽四面环海但岛上地形高低落差极大,岛屿南面高耸的山脉成了抵挡海风的屏障,而倾斜的坡度则为葡萄的种植提供了良好的排水性,高海拔的地势则给予了葡萄生长所需的阳光以及较大的日夜温差,种种条件组成的结果就是果实完美的熟成度以及全维斯特洛的一致推崇。

愿意拿小孩来交换的膜拜酒——青亭金黄葡萄酒

在维斯特洛,青亭岛不只是最上等美酒的产地,其中金色葡萄酒(Arbor Gold)更是堪称这架空世界里的绝世佳酿,巷弄间甚至流传着维斯特洛人愿意拿自己的长子来交换一桶金黄葡萄酒这样的说法,书中所描述的这种酒酒体饱满、香气馥郁无双,开瓶即满室馨香,而如此佳酿当然顺理成章的成为「人贱人碍」的中二王子乔佛里婚礼上的宴饮门面,更不要说这刚上档的第七季一开始,这金黄葡萄酒就充分展现了它强大的杀菌功效啊(笑)。

《冰与火之歌》的酒与灵:散布在维斯特洛大地上的美酒佳酿
变态小乔即使只看剧照仍让人恨得牙痒痒
隐身于檯面下的金黄酒液——义大利西西里岛的Marsala Wine

虽然网路上许多说法都直指现实生活中的Sauternes或Tokaj贵腐酒便是这金色葡萄酒(Arbor Gold)。但要酒哥来说,若考虑书中对风土的描述,这终年如夏的青亭岛,指的应是非洲外海的Madiera岛或义大利的西西里岛。然而书中提到青庭岛除了甜酒外也有生产一般的红白酒。因此毫无悬念地肯定就是十八世纪时名声响彻云霄的「金黄」酒液——来自义大利西西里岛的Marsala wine!

Marsala产区位于西西里岛的西北角,以盛产类似于雪莉酒的加烈甜酒而闻名,在18世纪英国商人的推波助澜下在当时更是风行一时。酒精偏高但酒体饱满香气逼人,一入杯即散发出浓郁的杏桃、香草、菸叶、黑糖等馥郁香气。

Marsala製作过程及风格类型比起其他的加烈酒而言可说相对繁複。在甜度分类上有:稍带甜份的(Secco)、有明显甜度的(Semisecco)以及甜如蜜的(Sweet)三种甜度分级。在色泽上也分为:金黄色(Oro)、琥珀色(Ambra)、酒红色(Ruby)三种色泽。而剧中的青亭金黄葡萄酒,就更可能是这Marsala “Oro”这金黄色泽的甜美佳酿了!

不过比起生活在剧中世界的居民们,各位可就幸运得多!现实生活中的Marsala Wine在现代葡萄酒那新鲜的果香围攻下已逐渐式微,因此价格十分亲民,只可惜一般零售市场上并不多见,大多只能在熟稔葡萄酒的专业餐厅及酒馆中找到它们的蹤迹。

多恩——Tolerant type的天堂

多恩这块广大的土地坐落在维斯特洛的最南端,境内终年如夏,地质以砾石为主,虽然少雨但河流流经的地块提供了葡萄栽植所需的水份,相较起其他大多数国土的贫脊,这些地块可谓是孕育果实的极佳摇篮。

《冰与火之歌》的酒与灵:散布在维斯特洛大地上的美酒佳酿
来自多恩的敢爱敢恨代表
色深如血,拥有甜蜜的复仇味道

在剧中来自多恩的角色多半有着一张异国风情的脸孔,处事狠辣、敢爱敢恨而且为求胜利不择手段,但往往下场也是相对悽惨(看看那帅气耍着杨家枪的亲王……)。有人形容多恩的酒色深如血,拥有甜蜜复仇的味道,这样的形容其实与当地的地理及气候条件不谋而合。

从色深如血这点来推断,这里所种植的葡萄果皮质地厚实,颜色极深,而高温烘烤下的果实成熟度更高,即使是乾红酒,那自然散发出的甜美果香非常容易让人产生带甜味的错觉,而在这甜蜜假象后的是这成熟果实所带来的高酒精,让所有贪杯的人在不知不觉间臣服其下。

名声响彻云霄的深红酒液——葡萄牙的Ruby Port

就戏中宫庭内的装饰及服饰,戏中的多恩的原型多半来自伊比利半岛 ,而在这片土地上味道浓烈,颜色深红如血,且带有甜味的葡萄酒,那便是大名鼎鼎的波特酒(Port Wine)了!

与Marsala同属加烈酒的Port,在不考虑白酒的情况下,波特酒依类型可以粗分为带有颜色深邃如血,果香浓郁新鲜的Ruby Port,以及在棕黄当中带点嫣红,风味细緻淡雅的Tawny Port。而在众多Ruby Port的类型当中,最为收藏家们所津津乐道的,便是仅在好年份才生产的年份波特酒(Vintage Port)。这些酒刚出厂时那泛紫的酒液中充满了厚重到突破天际的单宁及像极了浓缩葡萄汁那般奔放的浓郁香气;经过30年的陈放后,原本厚实的单宁变得柔顺丝滑,原本浓缩的风味也转化为馥郁至难以言喻的香气,令人久久不能忘怀。

然而製作这些Vintage Port的流程可不简单,为了在长时间的陈年后还能保有深邃的颜色及厚实的丹宁,这些波特酒在榨汁这个步骤可说是下足了功夫。对比一般葡萄酒强调「温柔的榨汁」,年份波特酒为了尽可能地将颜色及丹宁萃取出来,採用的是非常激烈的「脚踩」方式进行榨汁。每到採收季,酒庄内的工人们便一个个跳进装满葡萄的大缸里,一边放着音乐,一边随着旋律起舞,除了榨汁外,更是庆祝这一年的努力后的收成。这样传统的方式至今仍被许多名庄所採用。

与Marsala酒相仿,波特酒已不似当年的火红,因此相较起那些动辄数万的法国列级名庄,这些年份波特酒的价格相对亲民许多,只需三至五张小朋友便可将一瓶已陈放30年以上的名庄佳酿纳入收藏。

谷地——Hypersensitive type的巅峰

鹰巢城,这座看似与世隔绝的孤高城堡有着天险的庇祐而得以远离战火,而其所在的谷地区域地势高耸,来自山巅的融雪则为这里带来了充沛的水源,山间的雾气和较低的气温则在相当程度上延长了果实的熟成期,这里的火山岩地质让土壤蕴含着多种丰富的矿物质,为葡萄风味的多样和複杂性打下了良好的基础。

当狼妈(Catelyn Stark)带着路上捕获的野生小恶魔(Tyrion Lannister)来到这里时,深深觉得小恶魔如果这时不是被俘之身,酒鬼如他肯定会觉得自己来到了天堂。

错综複杂的味觉圣堂

从谷地的地理特徵来看,曾是火山的这里地质相当破碎零散,同时黑色的丰饶土壤也可说是上天给予的礼物,而高低落差大的陡峭地势则为土壤提供了良好的排水性,极大的日夜温差与向阳的陡坡则让葡萄得以凝聚更多的美味香气,这一切的条件都逐步成就了这里成为全维斯特洛最大的香气宝库。

Hypersensitive type的巅峰——义大利北部Trentino-Alto Adige

依照原作者马丁的描述,较低的气温,火山的地质、绵延的谷地,以及极大的地势差异。位于义大利,灌溉以阿尔卑斯山脉融雪的Trentino以及接壤的Alto Adige可说是现实中最接近谷地的两个产区!

这里所种植的葡萄品种极为繁多,除了以香气着称的白葡萄Riesling、Traminer、Veltliner、Pinot Gris所酿製的酒种之外,一些较鲜为人知的原生品种如Marzemino及Shiava都是当地常见的葡萄酒款。(酒哥你还是说些人话吧)。

这里所生产的葡萄酒大多酒精偏低、酒体轻盈、香气隐晦飘渺、口感精巧细緻,广受Hypersensitive Type朋友们的青睐,更有许多品质优良,价格亲民的作品。然而由于类型众多且不受那些以Tolerant Type角度出发的美系主流杂誌评分所青睐,酒商的选择多偏保守,因此在义大利之外的国家并不多见。

凛冬将至——Sweet type的寒夜救赎

从各大网站爆料的蛛丝马迹来看,本季人类和异鬼之间的大战开打只是时间早晚的问题,而这有如疾病般蔓延在整片维斯特洛大地上的异鬼大军所到之处寒风刺骨,只要你不幸成了同类,那曾经为人的一切理智回忆和情感都将冻结在那冰霜般的蓝色眼眸中,在这样的天寒地冻中,如果能来上一杯香甜的热红酒,想必是除了龙晶以外能带给人类最大力量的救赎。这热红酒可说是驻守黑城堡的守夜人兄弟们的最爱,除了热热喝快快好以外还一次补足了活动所需的糖份和保暖的酒精。

毎年圣诞节的必备饮品——Mulled Wine热红酒

每年的圣诞节,在英国最重要的事情之一就是喝那令人无限续杯的Mulled Wine了,去逛市集的时候要喝,週末在家也要喝,整个圣诞假期都是我的Mulled Wine Day。Mulled Wine是一种用丁香肉桂八角等香料配合柑橘及Stem Ginger等材料煮成的热红酒。为了方便製作,每到圣诞节,英国各大超市也会贩卖现成香料包(Mulled Wine Spice)让消费者小试身手。

然而,若想要来上一杯温暖舒心的Mulled Wine,那还是得亲自煮上一锅才是过瘾。然而每家的製作方式及酒谱多有不同,各位酒友们可以上网搜寻参考两大英国名厨Jamie Oliver及Gordan Ramsay所提供的独家酒谱,巧妙特色各有不同!

冰与火之歌——虚构与现实所共同酿造的一樽美酒

本篇所介绍的酒仅仅只是马丁笔下那广褒世界中的一小部分代表,在维斯特洛大地中还有难以计数的酒种曾经被描写在字里行间,也因此酒哥合理估计马丁大叔肯定也是个无酒不欢的重度爱好者。而这齣剧中葡萄酒的戏分之重甚至还让影片出版商HBO为其推出了限量的套装酒款!

这套酒虽然行销意味大于酒质,但在製作上却毫不马虎。负责製造生产的Vintage Wine Estate找上的是美国着名酿酒师——Bob Cabral进行监製,但生产酒厂及葡萄园则是最高机密不得而知。此外,这套酒的订价并不亲民,当中的顶级酒款更是要价近50美金,不过这价钱值不值得就见仁见智,毕竟购买者出手为的可能也不是CP值,而是出自于对这齣史诗级中古世纪台湾龙捲风的膜拜与认同,但总之本季还剩1集可以细细品味,大家不妨找一支酒哥上面所介绍的现实世界酒款,打开电视看剧配酒,我保证你会有更「沉浸式」的体验!

TNL温馨提醒:「饮酒过量,有碍健康」

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